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2018年03月01日10:10來自：好奇心日報董芷菲核心提示：2月27日，星巴克在西雅圖開出新的臻選門店，設計風格類似“市集”，更像帶有餐飲區域的精品超市Eataly—咖啡、酒類和糕點分開在不同吧臺。　　2月27日，星巴克（專題閱讀）第一家臻選門店（Reservestore）在西雅圖開業。　　這家臻選門店在星巴克的西雅圖總部內。門店風格按照星巴克官方的說法是類似市集開放式的風格，其實更像帶有餐飲區域的精品超市Eataly咖啡、酒類和糕點分開在不同吧臺的。消費者可以在臻選門店觀摩Princi品牌旗下的面包現烤現做。　　該店出售臻選（Reserve）高端線產品、現烤的面包糕點、意式小食，甚至包括雞尾酒。臻選烘焙工坊的產品這里都有，菜單上還出現了些新產品比如氮氣咖啡系列NitroDraftLatte，意式咖啡如BiancoMocha。　　值得注意的是，臻選門店和2014年在西雅圖開業的臻選烘焙工坊（Roastery）有所不同。這家新開的臻選門店沒有咖啡豆烘焙的機器和區域。從目前已有的信息來看，更像是小一號的臻選烘焙工坊門店，但是又比一般的星巴克臻選（Reservebar）面積更大，有更多的體驗區域。　　我們把臻選烘焙工坊（Roastery）設計成大膽的，有教育氛圍的門店；但臻選門店（Reservestore）是把最好的咖啡，以及精致點心集合在一個類似市場一樣的空間中，給消費者帶來活力以及親近，星巴克全球設計及創意高級副總裁LizMuller說。　　星巴克計劃在全球開1000家這樣的臻選門店（Reservestore）；而面積更大，定位更高端的臻選烘焙工坊店（Roastery）的目標是20~30家。　　星巴克的門店系統越來越復雜了。除了臻選烘焙工坊，它高端線的業態包括臻選門店（Reservestore）和甄選咖啡店（Reservebar）。國內的星巴克臻選更接近Reservebar，出售一些單價更高的咖啡（及咖啡豆）。　　目前它有兩家臻選烘焙工坊，一家在西雅圖（開設于2014年），一家在上海（2017年12月開業）。更多的門店開設已經在進展之中紐約、米蘭的分店將在2018年開業；東京和芝加哥店則定在2019年推出。　　2018財年第一季度，星巴克總收入超過60億美金。全球同店銷售（開設一年以上店鋪銷售）增長2%，美國市場同店銷售也增長了2%，主要是受客單價提升2%驅動。中國市場同店銷售增長6%，主要是客流量帶動。　　2017年星巴克在美國的門店數量已經超過了麥當勞，可以說從一開始的多少有些輕奢氣質的咖啡品牌變成了沒什麼特別的大規模連鎖品牌。與此同時，BlueBottle等精品咖啡在逐漸興起，星巴克創始人霍華德·舒爾茨辭去CEO職位后，主要負責高端線。　　在分析師會議上，星巴克CEOKevinJohnson說：星巴克烘焙工坊、星巴克臻選、Princi這些我們統稱為塞壬零售（Sirenretail）部門，對于我們的創新以及保持在高端咖啡行業的領導地位非常重要。

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